Efectos del pretratamiento de termosonicación en la elaboración y maduración de queso Chihuahua
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2015-01
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"En este trabajo se estudió la influencia de procesos de pasteurización LTLT con y sin asistencia de ultrasonido de alta intensidad en leche de quesería empleada para la elaboración de queso Chihuahua, un queso tipo Cheddar elaborado en México, y se compararon los cambios existentes durante su elaboración y a lo largo del periodo de maduración".
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