Evaluación de la integración de cáscara de piña en un producto alimenticio para consumo humano

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorNavarro Cruz, Addi Rhode
dc.contributor.advisorNavarro Cruz, Addi Rhode; 0000-0002-9406-611X
dc.contributor.authorSoriano García, Mariana
dc.creatorSoriano García, Mariana; 0009-0007-9395-7248
dc.date.accessioned2024-06-28T18:06:55Z
dc.date.available2024-06-28T18:06:55Z
dc.date.issued2024-04
dc.description.abstract"Al año más de 931 millones de toneladas de alimentos son desperdiciadas en el mundo, entre los productos de desecho se encuentran las cáscaras de frutas, ya que, al ser un subproducto de las frutas, se ignora sobre su aporte nutricional, generando pérdidas y desperdicios alimentarios (PDA). Como parte de las estrategias de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) se busca promover la innovación en estrategias tecnológicas que promuevan la reducción de PDA, y generar alternativas sustentables en materia de producción alimentaria. Entre dichas alternativas se busca promover el consumo de fibra dietética en la población. En los últimos años se ha estudiado que la fibra dietética de frutas es de mejor calidad que la obtenida de legumbres. Varios estudios realizados demuestran que en la cáscara de piña se presenta valores de fibra dietética de 70,6%, asociada a una elevada actividad antioxidante encontrada en este subproducto. Por lo anterior mente descrito, se hace necesario innovar en la implementación de alimentos que generen alternativas sustentables. El objetivo es elaborar y evaluar la posibilidad de integrar harina a base de cáscara de piña (Ananas comosus L.) en productos alimenticios para consumo humano".
dc.folio20240425121634-8727-T
dc.formatpdf
dc.identificator2
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/20844
dc.language.isospa
dc.matricula.creator222670438
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lccResiduos orgánicos
dc.subject.lccDesechos alimentarios--Reciclado
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Investigación
dc.subject.lccHarina
dc.subject.lccAlimentos--Análisis
dc.thesis.careerEspecialidad en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainEspecialista en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentos
dc.titleEvaluación de la integración de cáscara de piña en un producto alimenticio para consumo humano
dc.typeTrabajo terminal, especialidad
dc.type.conacytacademicSpecialization
dc.type.degreeEspecialidad
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