Desarrollo de un alimento “funcional” tipo betún bajo en azúcares y grasa
Date
2025-04
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"El sobrepeso y la obesidad representan un creciente problema de salud pública a nivel mundial al afectar a una gran proporción de la población infantil, adolescente y adulta, ya que incrementan el riesgo de padecer enfermedades crónicas como diabetes tipo 2, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos de cáncer; estas condiciones, de origen multifactorial, se ven fuertemente influenciadas por la alimentación, especialmente por el consumo excesivo de productos ricos en azúcar y grasa como los betunes utilizados en repostería, lo que genera un desequilibrio energético. En respuesta a esta problemática, se desarrolló un betún funcional bajo en azúcar y grasa que incorpora mucílago de linaza con efecto prebiótico y cepas probióticas de Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus casei, con el objetivo de ofrecer una alternativa saludable que contribuya al equilibrio de la microbiota intestinal. Se realizaron análisis microbiológicos, de composición nutricional y de aceptación sensorial, encontrando que el producto conserva sabor y textura agradables pese a su menor contenido calórico y, además, podría favorecer la salud digestiva, por lo que se concluye que esta propuesta representa una alternativa viable y alineada con las tendencias actuales de alimentos funcionales en la industria de la repostería".
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