Toxicidad del aceite del pollo rostizado

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorCastañeda Antonio, Ma. Dolores
dc.contributor.advisorCASTAÑEDA ANTONIO, MA. DOLORES; 348734
dc.contributor.authorSánchez Espinosa, Stefany
dc.date.accessioned2020-10-15T17:47:53Z
dc.date.available2020-10-15T17:47:53Z
dc.date.issued2015-02
dc.description.abstract“Uno de los alimentos más consumidos en México, es el pollo rostizado, sin embargo existen reportes que indican que puede ser tóxico debido a las altas temperaturas que se utilizan para llevar a cabo su cocción. El pollo rostizado es elaborado con un pollo expuesto a una fuente de calor que se va haciendo con la propia grasa y jugos del mismo, que circulan por la carne durante su cocción. Este método se caracteriza porque forma una costra en la superficie del alimento y genera un sabor característico agradable para el consumidor El consumir alimentos de proceso de frito o rostizado es muy aceptado por la población en general, ya que se caracteriza de tener un sabor agradable para el paladar del consumidor, de textura crujiente y además es de preparación rápida y sencilla. Entre los alimentos que más se consumen bajo el proceso de freído, encontramos papas, plátanos, pollo, etc. Se han realizado estudios en donde dietas basadas en altas grasas saturadas estimulan la producción de hormonas como es la testosterona y que está asociada con el crecimiento de cáncer. Se han encontrado acrilamida compuesto químico tóxico y potencialmente cancerígeno, en alimentos que contenían almidón, y eran procesados a altas temperaturas”.es_MX
dc.folio99915TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/8401
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator200727357es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccAlimentos fritoses_MX
dc.subject.lccAlimentos--Composiciónes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Toxicología--Investigaciónes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Análisises_MX
dc.subject.lccAceites y grasas comestibles--Análisises_MX
dc.subject.lccAnálisis cromatográficoes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) Químico (a)es_MX
dc.titleToxicidad del aceite del pollo rostizadoes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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