Hidrolisis de un extracto de amaranto para obtener una bebida de alto valor nutritivo
Date
1994
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"Se investiga la tecnología para enriquecer el valor nutritivo del extracto acuoso de amaranto (Amaranthus spp), destacando su potencial como un cultivo económicamente viable que ofrece productos nutritivos y de calidad. Aunque históricamente significativo en ceremonias religiosas aztecas, su consumo actual es bajo y a menudo desconocido. Se plantean nuevas formulaciones que controlan parámetros como temperatura y pH para obtener un caldo rico en aminoácidos y proteínas de cadena corta. Los resultados evidencian un producto final favorable que justifica su industrialización y envasado, sugiriendo que el amaranto no solo puede consumirse como golosina, sino también como una bebida refrescante nutritiva".