Desarrollo de técnicas de análisis de imagen para evaluar los cambios en morfología y color en los alimentos deshidratados
Abstract
"Estos últimos años, el uso de la computadora en conjunto con software gráficos y la utilización de cámaras digitales, se han empleado para medir el color de diversos alimentos puesto que proporcionan algunas ventajas obvias sobre un colorímetro convencional, sin embargo, solamente hacen lectura en la región del RGB o rojo (R), verde (G) y azul (B), y al momento de convertirlos al espacio L*a*b* no ha sido muy preciso, pues debe haber una calibración previa para hacer coincidir la mayoría de los puntos entre los espacios RGB y L*a*b*, por lo que se requieren técnicas de calibración para una mejor correlación entre ellos dos".
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