Elaboración y posible utilización de harinas a base de residuos vegetales
Date
2025-02
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"En el presente trabajo de investigación la elaboración y potencial aplicación de una harina obtenida a partir de residuos vegetales, usando específicamente la planta Lactuca savita. En el caso de la harina fueron evaluadas sus propiedades funcionales; mientras que, para los productos elaborados a base de esta, chorizo, galletas y pasta, se determinó su valor funcional y nutricional, así como la evaluación sensorial para determinar la aceptabilidad de los productos elaborados. La finalidad de esta investigación fue encontrar alternativas saludables y valor nutricional adecuado, así como el reducir un poco el desperdicio de los alimentos contribuyendo a una gestión más sostenible de los recursos".
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