Elaboración y posible utilización de harinas a base de residuos vegetales

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorNavarro Cruz, Addí Rhode
dc.contributorLazcano Hernández, Martin
dc.contributor.advisorNAVARRO CRUZ, ADDI RHODE; 473874
dc.contributor.authorJuárez Hernández, Francisco
dc.date.accessioned2025-06-16T21:03:21Z
dc.date.available2025-06-16T21:03:21Z
dc.date.issued2025-02
dc.description.abstract"En el presente trabajo de investigación la elaboración y potencial aplicación de una harina obtenida a partir de residuos vegetales, usando específicamente la planta Lactuca savita. En el caso de la harina fueron evaluadas sus propiedades funcionales; mientras que, para los productos elaborados a base de esta, chorizo, galletas y pasta, se determinó su valor funcional y nutricional, así como la evaluación sensorial para determinar la aceptabilidad de los productos elaborados. La finalidad de esta investigación fue encontrar alternativas saludables y valor nutricional adecuado, así como el reducir un poco el desperdicio de los alimentos contribuyendo a una gestión más sostenible de los recursos".
dc.folio20250318134924-2435-TL
dc.formatpdf
dc.identificator2
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/28883
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201766614
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lccTecnología química--Biotecnología--Producción, modificación y aplicaciones biotecnológicas de compuestos individuales o clases de compuestos--Especiales--Alimentos
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Investigación
dc.subject.lccHarina como alimento
dc.subject.lccAlimentos--Evaluación sensorial
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleElaboración y posible utilización de harinas a base de residuos vegetales
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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