Estudio de la supervivencia de Lactobacillus rhamnosus en un suplemento alimenticio a base de cáscara de tuna durante la simulación gastrointestinal y almacenamiento
Date
2019-11
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"Los suplementos alimenticios son productos que complementan la dieta de los consumidores, generalmente son elaborados con frutas o vegetales ya sea frescos o deshidratados, extractos, cereales, proteínas, entre otros, sin embargo, no existen suplementos adicionados con subproductos de frutas. Por lo que el objetivo de este trabajo fue elaborar un suplemento con cáscara de tuna adicionado con el probiótico Lactobacillus rhamnosus y evaluar la supervivencia del microorganismo durante el proceso de simulación gastrointestinal y almacenamiento. La elaboración del suplemento consistió en mezclar L. rhamnosus previamente liofilizado en un suplemento elaborado con cáscara de tuna roja o verde y splenda. La evaluación de la supervivencia del probiótico se evaluó utilizando un sistema de simulación gastrointestinal continuo (2 h en fluido gástrico y 3 h en intestinal). Por otro lado, el probiótico liofilizado fue incorporado en el sistema de simulación gástrica sin suplemento (control). Se evaluó la supervivencia del microorganismo al tiempo 0, 2 y 5 h. Se empleó la técnica de vertido en placa y se utilizó agar MRS para la siembra del microorganismo. Por último, se evaluó la viabilidad del microorganismo en el suplemento durante el almacenamiento, cada 7 días se sembró en cajas Petri con agar MRS."