Efecto en las características fisicoquímicas, microbiológicas y nutricionales en tortillas de maíz enriquecidas con ingredientes funcionales
Files
Date
2018-01
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
“Las tortillas son el principal producto alimenticio en México y a su vez forman parte de la dieta diaria de todos los estratos sociales. El presente trabajo trata de establecer y evaluar fisicoquímica, microbiológica y sensorialmente una formulación de tortilla elaborada con harina de maíz nixtamalizado y fortificada con ingredientes funcionales tales como: harina de trigo integral, epazote y chile jalapeño, los cuales se incorporaron de manera deshidratada para alargar la vida útil. Para saber las proporciones de cada ingrediente se llevó a cabo un diseño de mezcla mediante un software estadístico conocido como Design-Expert versión 10, se introdujeron variables de respuesta que fueron análisis microbiológicos, sensoriales y de textura, y se obtuvo una superficie de respuesta para cada variable llegando a la formulación final”.
Description
Keywords
Citation
Collections
Document Viewer
Select a file to preview:
Can't see the file? Try reloading