Efecto en las características fisicoquímicas, microbiológicas y nutricionales en tortillas de maíz enriquecidas con ingredientes funcionales

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorSantacruz Vázquez, Claudia
dc.contributorSantacruz Vázquez, Verónica
dc.contributor.advisorSANTACRUZ VAZQUEZ, CLAUDIA; 70094
dc.contributor.advisorSANTACRUZ VAZQUEZ, VERONICA; 70091
dc.contributor.authorMuñoz Garcia, Mayda
dc.creatorMUÑOZ GARCIA, MAYDA; 703386
dc.date.accessioned2020-09-21T20:07:47Z
dc.date.available2020-09-21T20:07:47Z
dc.date.issued2018-01
dc.description.abstract“Las tortillas son el principal producto alimenticio en México y a su vez forman parte de la dieta diaria de todos los estratos sociales. El presente trabajo trata de establecer y evaluar fisicoquímica, microbiológica y sensorialmente una formulación de tortilla elaborada con harina de maíz nixtamalizado y fortificada con ingredientes funcionales tales como: harina de trigo integral, epazote y chile jalapeño, los cuales se incorporaron de manera deshidratada para alargar la vida útil. Para saber las proporciones de cada ingrediente se llevó a cabo un diseño de mezcla mediante un software estadístico conocido como Design-Expert versión 10, se introdujeron variables de respuesta que fueron análisis microbiológicos, sensoriales y de textura, y se obtuvo una superficie de respuesta para cada variable llegando a la formulación final”.es_MX
dc.folio31118Tes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/7900
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator215471062es_MX
dc.matricula.creatorEfecto en las características fisicoquímicas, microbiológicas y nutricionales en tortillas de maíz enriquecidas con ingredientes funcionaleses_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccNutriciónes_MX
dc.subject.lccAlimentos enriquecidoses_MX
dc.subject.lccAlimentos deshidratadoses_MX
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Investigaciónes_MX
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Aspectos nutricionaleses_MX
dc.subject.lccAlimentos funcionales--Evaluación sensoriales_MX
dc.thesis.careerMaestría en Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainMaestro en Ingeniería Químicaes_MX
dc.titleEfecto en las características fisicoquímicas, microbiológicas y nutricionales en tortillas de maíz enriquecidas con ingredientes funcionaleses_MX
dc.typeTesis de maestríaes_MX
dc.type.conacytmasterThesises_MX
dc.type.degreeMaestríaes_MX
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