Implementación de un sistema de inocuidad alimentaria (HACCP) bajo los estándares de la norma ISO 22000 (2018) en un producto cárnico
Date
2023
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Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"Las normas ISO especifican el enfoque a ordenar la gestión de una empresa o proceso, además de dar fundamento, formalidad y oportunidad de un mayor estatus y reconocimiento a los productos y a las empresas que las ponen en ejecución, debido a que se constituyen por guías atañidas con sistemas y herramientas concretas de gestión, pueden ser aplicadas a cualquier proceso o en su caso a cualquier organización. El objetivo de la presente tesis fuese la aplicación de la norma ISO 22000:2018 únicamente en el proceso de elaboración de jamón tipo york, con la finalidad de obtener un jamón tipo york seguro e inocuo para su venta y consumo, desplegando una metodología para llevar a cabo evaluaciones de peligros y medidas de control para instituir adecuadamente los programas de prerrequisitos operativos (PRP) y el plan HACCP en una industria cárnica".
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