Implementación de un sistema de inocuidad alimentaria (HACCP) bajo los estándares de la norma ISO 22000 (2018) en un producto cárnico

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorCorona Jiménez, Edith
dc.contributorLuna Guevara, María Lorena
dc.contributor.advisorCORONA JIMENEZ, EDITH; 540276
dc.contributor.advisorLUNA GUEVARA, MARÍA LORENA; 220562
dc.contributor.authorAmezola Ruiz, Francisco De Jesús
dc.date.accessioned2023-06-27T20:11:35Z
dc.date.available2023-06-27T20:11:35Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstract"Las normas ISO especifican el enfoque a ordenar la gestión de una empresa o proceso, además de dar fundamento, formalidad y oportunidad de un mayor estatus y reconocimiento a los productos y a las empresas que las ponen en ejecución, debido a que se constituyen por guías atañidas con sistemas y herramientas concretas de gestión, pueden ser aplicadas a cualquier proceso o en su caso a cualquier organización. El objetivo de la presente tesis fuese la aplicación de la norma ISO 22000:2018 únicamente en el proceso de elaboración de jamón tipo york, con la finalidad de obtener un jamón tipo york seguro e inocuo para su venta y consumo, desplegando una metodología para llevar a cabo evaluaciones de peligros y medidas de control para instituir adecuadamente los programas de prerrequisitos operativos (PRP) y el plan HACCP en una industria cárnica".es_MX
dc.folio20230224144804-3476-TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/18711
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201240654es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccIndustria y comercio de la carne--Méxicoes_MX
dc.subject.lccIndustria y comercio de la carne--Aspectos sanitarios--Política gubernamentales_MX
dc.subject.lccSeguridad alimenticiaes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Normases_MX
dc.subject.lccControl de procesos industriales--Medidas de seguridades_MX
dc.subject.lccCarne--Control de calidades_MX
dc.subject.lccIndustria y comercio de la carne--Control de calidades_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleImplementación de un sistema de inocuidad alimentaria (HACCP) bajo los estándares de la norma ISO 22000 (2018) en un producto cárnicoes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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