Análisis nutrimental y sensorial de los huitlacoches (Ustilago maydis (DC.), Corda), producidos, en variedades nativas de maíz (Zea mays) azul y blanca, del municipio de Calpan, Puebla

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorRamos Cassellis, María Elena
dc.contributorIbarra Cantún, Diego
dc.contributor.advisorRamos Cassellis, María Elena; 0000-0003-4922-848X
dc.contributor.advisorIbarra Cantún, Diego; 0000-0002-5236-4629
dc.contributor.authorTerreros Lázaro, Miguel Ángel
dc.creatorTerreros Lázaro, Miguel Ángel; 0009-0002-1215-021X
dc.date.accessioned2026-01-20T17:23:06Z
dc.date.available2026-01-20T17:23:06Z
dc.date.issued2025-08
dc.description.abstract"En el municipio de Calpan, Puebla, el cultivo de Ustilago maydis (DC.), Corda (huitlacoche) ha cobrado relevancia por su valor cultural, gastronómico y potencial económico. Este hongo, forma parte del patrimonio biocultural de la región, donde se conserva una gran diversidad de variedades nativas. El objetivo del estudio fue analizar indicadores de rendimiento y parámetros de calidad de huitlacoches producidos en maíces nativos de las variedades azul y blanca, así como, evaluar sus características fisicoquímicas, sensoriales y nutrimentales. La investigación se dividió en dos fases. 1) En campo, se estableció el cultivo de maíz de dos variedades (azul y blanco) en una parcela demostrativa de un productor cooperante con manejo agronómico controlado (preparación del terreno, siembra, fertilización de precisión, control de plagas, aplicación de hormonas, aporque, inoculación y cosecha). Se recolectaron agallas de huitlacoche y se registraron variables agronómicas como porcentaje de infección, gramos de mazorca infectada (GMI) y días de presencia del hongo. 2) En laboratorio, se evaluaron parámetros agronómicos (porcentaje de infección, gramos de mazorca infectada y días de presencia del hongo), análisis fisicoquímicos (pH, °Brix, acidez titulable) y análisis químicos proximales (humedad, cenizas, grasas, proteínas, azúcares y fibra)".
dc.folio20250819144145-6364-T
dc.formatpdf
dc.identificator6
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/30943
dc.language.isospa
dc.matricula.creator223470202
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA
dc.subject.lccEconomía doméstica--Nutrición--Composición--Estudios dietéticos, valor nutritivo, experimentos, pruebas, etc.--Alimentos especiales--Verduras, cereales, frutas, etc.--Especiales--Maíz
dc.subject.lccHongos comestibles--Cría
dc.subject.lccAlimentos--Composición--Investigación
dc.subject.lccCalidad de los alimentos--Evaluación
dc.thesis.careerMaestría en Tecnologías Agrícolas Limpias
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorInstituto de Ciencias
dc.thesis.degreetoobtainMaestro (a) en Tecnologías Agrícolas Limpias
dc.titleAnálisis nutrimental y sensorial de los huitlacoches (Ustilago maydis (DC.), Corda), producidos, en variedades nativas de maíz (Zea mays) azul y blanca, del municipio de Calpan, Puebla
dc.typeTesis de maestría
dc.type.conacytmasterThesis
dc.type.degreeMaestría
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