Análisis nutrimental y sensorial de los huitlacoches (Ustilago maydis (DC.), Corda), producidos, en variedades nativas de maíz (Zea mays) azul y blanca, del municipio de Calpan, Puebla

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorRamos Cassellis, María Elena
dc.contributorIbarra Cantún, Diego
dc.contributor.advisorRamos Cassellis, María Elena; 0000-0003-4922-848X
dc.contributor.advisorIbarra Cantún, Diego; 0000-0002-5236-4629
dc.contributor.authorTerreros Lázaro, Miguel Ángel
dc.creatorTerreros Lázaro, Miguel Ángel; 0009-0002-1215-021X
dc.date.accessioned2026-01-20T17:23:06Z
dc.date.available2026-01-20T17:23:06Z
dc.date.issued2025-08
dc.description.abstract"El cultivo de Ustilago maydis, conocido como huitlacoche, ha cobrado importancia en el municipio de Calpan, Puebla, debido a su valor cultural y gastronómico. Este hongo se integra en ferias locales y eventos gastronómicos, destacando la rica diversidad de maíces nativos de la región. La investigación se enmarca en la Maestría en Tecnologías Agrícolas Limpias, enfocándose en la inoculación de maíz nativo con cepas de huitlacoche. Se analizan parámetros agronómicos y sensoriales, así como aspectos fisicoquímicos y nutrimentales de las agallas producidas en variedades de maíz azul y blanco. Los resultados preliminares sugieren que el maíz azul tiene un rendimiento superior en términos de cantidad y calidad del huitlacoche, lo que refuerza la propuesta de promover maíces nativos como una alternativa viable para aumentar los ingresos de los productores. La relevancia del estudio radica en la necesidad de entender no solo la productividad, sino también las cualidades sensoriales y nutrimentales que afectan la comercialización del huitlacoche en un mercado cada vez más consciente de la calidad".
dc.folio20250819144145-6364-T
dc.formatpdf
dc.identificator6
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/30943
dc.language.isospa
dc.matricula.creator223470202
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA
dc.subject.lccEconomía doméstica--Nutrición--Composición--Estudios dietéticos, valor nutritivo, experimentos, pruebas, etc.--Alimentos especiales--Verduras, cereales, frutas, etc.--Especiales--Maíz
dc.subject.lccHongos comestibles--Cría
dc.subject.lccAlimentos--Composición--Investigación
dc.subject.lccCalidad de los alimentos--Evaluación
dc.thesis.careerMaestría en Tecnologías Agrícolas Limpias
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorInstituto de Ciencias
dc.thesis.degreetoobtainMaestro (a) en Tecnologías Agrícolas Limpias
dc.titleAnálisis nutrimental y sensorial de los huitlacoches (Ustilago maydis (DC.), Corda), producidos, en variedades nativas de maíz (Zea mays) azul y blanca, del municipio de Calpan, Puebla
dc.typeTesis de maestría
dc.type.conacytmasterThesis
dc.type.degreeMaestría
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