Diferenciación de extractos de café de especialidad (coffea arabica) obtenidos por distintos métodos mediante análisis de cuantificación de compuestos no volátiles por HPLC y FTIR
Date
2025-09
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
“Las propiedades químicas y sensoriales del café pueden verse significativamente influenciadas por múltiples variables a lo largo de todo su proceso de producción, entre ellas el tipo de beneficiado, el método de extracción y la temperatura empleada durante la preparación de la bebida. Considerando lo anterior, los cambios en algunas de estas variables, incluso en etapas previas al consumo del café en taza, pueden tener un impacto directo en el contenido de compuestos no volátiles. En este contexto, técnicas analíticas como la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), considerada como un método convencional, y la espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier (FTIR), como método emergente, pueden emplearse para identificar compuestos no volátiles en extractos de café de especialidad. Su aplicación permite explorar la eficacia de ambas técnicas para determinar diferencias químicas en café preparado mediante distintos métodos y temperaturas de extracción, utilizando granos que han sido sometidos a diferentes procesos de beneficiado”.
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