Diferenciación de extractos de café de especialidad (coffea arabica) obtenidos por distintos métodos mediante análisis de cuantificación de compuestos no volátiles por HPLC y FTIR

Simple item page
dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorRuiz Espinosa, Héctor
dc.contributorAmador Espejo, Genaro Gustavo
dc.contributor.advisorRuiz Espinosa, Héctor; 0000-0001-5592-4436
dc.contributor.advisorAmador Espejo, Genaro Gustavo; 0000-0002-9203-2530
dc.contributor.authorPozos Velázquez, Pamela
dc.date.accessioned2026-02-27T17:27:58Z
dc.date.available2026-02-27T17:27:58Z
dc.date.issued2025-09
dc.description.abstract“Las propiedades químicas y sensoriales del café pueden verse significativamente influenciadas por múltiples variables a lo largo de todo su proceso de producción, entre ellas el tipo de beneficiado, el método de extracción y la temperatura empleada durante la preparación de la bebida. Considerando lo anterior, los cambios en algunas de estas variables, incluso en etapas previas al consumo del café en taza, pueden tener un impacto directo en el contenido de compuestos no volátiles. En este contexto, técnicas analíticas como la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC), considerada como un método convencional, y la espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier (FTIR), como método emergente, pueden emplearse para identificar compuestos no volátiles en extractos de café de especialidad. Su aplicación permite explorar la eficacia de ambas técnicas para determinar diferencias químicas en café preparado mediante distintos métodos y temperaturas de extracción, utilizando granos que han sido sometidos a diferentes procesos de beneficiado”.
dc.folio20250919110739-5811-TL
dc.formatpdf
dc.identificator7
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/31617
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201643082
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
dc.subject.lccTecnología química--Bebidas--Bebidas no alcohólicas--Chocolate, café, té, etc.--Café
dc.subject.lccTecnología ambiental--Contaminantes ambientales especiales--Otros contaminantes ambientales--Compuestos orgánicos
dc.subject.lccQuímica--Química analítica--Temas especiales--Quimiometría
dc.subject.lccCafé--Composición--Investigación
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería Química
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) Químico (a)
dc.titleDiferenciación de extractos de café de especialidad (coffea arabica) obtenidos por distintos métodos mediante análisis de cuantificación de compuestos no volátiles por HPLC y FTIR
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
Files
Original bundle
Now showing 1 - 2 of 2
Thumbnail Image
Name:
20250919110739-5811-TL.pdf
Size:
2.65 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
Name:
20250919110739-5811-CARTA.pdf
Size:
1.39 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Collections
Tesis de Licenciatura