Diferenciación de extractos de café de especialidad (coffea arabica) obtenidos por distintos métodos mediante análisis de cuantificación de compuestos no volátiles por HPLC y FTIR

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorRuiz Espinosa, Héctor
dc.contributorAmador Espejo, Genaro Gustavo
dc.contributor.advisorRuiz Espinosa, Héctor; 0000-0001-5592-4436
dc.contributor.advisorAmador Espejo, Genaro Gustavo; 0000-0002-9203-2530
dc.contributor.authorPozos Velázquez, Pamela
dc.date.accessioned2026-02-27T17:27:58Z
dc.date.available2026-02-27T17:27:58Z
dc.date.issued2025-09
dc.description.abstract“El café es una de las bebidas más consumidas globalmente, con variaciones en sabor y aroma que dependen de la variedad de grano y los procesos a los que son sometidos. La producción de café ha evolucionado, incorporando técnicas que permiten ofrecer productos diferenciados y de alta calidad, especialmente el café de especialidad, que se caracteriza por su trazabilidad y producción bajo estándares rigurosos. Este tipo de café se distingue por sus características únicas y valor agregado, lo que permite a los cafeticultores cubrir costos de producción. La elección del método de extracción es crucial, ya que puede resaltar determinados perfiles sensoriales del café. Actualmente, se utilizan métodos que van desde la presión hasta la filtración. Herramientas analíticas como la cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) y la espectroscopia de infrarrojo por transformada de Fourier (FTIR) son clave para evaluar compuestos no volátiles en el café, permitiendo una mejor comprensión de cómo distintos métodos de extracción impactan en la calidad sensorial de la bebida”.
dc.folio20250919110739-5811-TL
dc.formatpdf
dc.identificator7
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/31617
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201643082
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
dc.subject.lccTecnología química--Bebidas--Bebidas no alcohólicas--Chocolate, café, té, etc.--Café
dc.subject.lccTecnología ambiental--Contaminantes ambientales especiales--Otros contaminantes ambientales--Compuestos orgánicos
dc.subject.lccQuímica--Química analítica--Temas especiales--Quimiometría
dc.subject.lccCafé--Composición--Investigación
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería Química
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) Químico (a)
dc.titleDiferenciación de extractos de café de especialidad (coffea arabica) obtenidos por distintos métodos mediante análisis de cuantificación de compuestos no volátiles por HPLC y FTIR
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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