Elaboración de cerveza artesanal estilo Vienna Lager empleando como adjunto chayotextle (Sechium edule)

Simple item page
dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorMena Contla, Armando
dc.contributorCabrera Maldonado, Carlos
dc.contributor.advisorMENA CONTLA, ARMANDO; 95463
dc.contributor.advisorCABRERA MALDONADO, CARLOS; 473150
dc.contributor.authorLorenzini Dávila, Erika
dc.date.accessioned2024-10-07T15:15:15Z
dc.date.available2024-10-07T15:15:15Z
dc.date.issued2024-05
dc.description.abstract"La cerveza Vienna lager es conocida por su sabor fresco y puro, que se deriva de sus cuatro principales ingredientes: malta Vienna Weyermann, lúpulos hallertau y saaz, levadura de baja fermentación y agua. Estos elementos también otorgan a la bebida un suave color rojizo ámbar a cobre, un carácter lager limpio y un aroma floral de lúpulo. Esta cerveza se elabora en grandes cantidades y mediante procesos industriales en los que se requiere una refrigeración a temperaturas muy bajas. Aunque los adjuntos más comunes son el maíz, el sorgo, el centeno, la avena o el trigo, muchos cerveceros utilizan elementos adicionales para dar un toque de sabor o color a su producto. Sin embargo, en este trabajo se explorará el proceso de fermentación artesanal a una temperatura de refrigeración de 12°C a 14°C y se añadirá un nuevo adjunto: el chayotextle raíz del chayote (Sechium edule) que contiene una cantidad significativa de almidones fermentables. De hecho, se ha demostrado que la inclusión de adjuntos puede aportar atributos beneficiosos a la cerveza. Por ello, se espera que el chayotextle pueda aportar carbohidratos a la cerveza Vienna lager. En la cerveza Vienna lager, se espera que el chayotextle aporte alcohol y color".
dc.folio20240607114421-4338-T
dc.formatpdf
dc.identificator2
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/21502
dc.language.isospa
dc.matricula.creator222670435
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lccTecnología química--Bebidas--Cervecería y malteado--Tipos especiales--Cerveza
dc.subject.lccElaboración de cerveza--Investigación
dc.subject.lccExtractos vegetales
dc.subject.lccBebidas alcohólicas--Análisis
dc.thesis.careerEspecialidad en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainEspecialista en Tecnología E Inocuidad de Los Alimentos
dc.titleElaboración de cerveza artesanal estilo Vienna Lager empleando como adjunto chayotextle (Sechium edule)
dc.typeTesina
dc.type.degreeEspecialidad
Files
Original bundle
Now showing 1 - 2 of 2
Thumbnail Image
Name:
20240607114421-4338-T.pdf
Size:
2.58 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
Name:
20240607114421-4338-CARTA.png
Size:
357.15 KB
Format:
Portable Network Graphics
Collections
Tesis de Especialidad