Evaluación de la vida útil de productos lácteos empacados con películas comestibles de almidón y bacterias ácido-lácticas

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorHernández Carranza, Paola
dc.contributorOchoa Velasco, Carlos Enrique
dc.contributor.advisorHERNANDEZ CARRANZA, PAOLA; 332666
dc.contributor.advisorOCHOA VELASCO, CARLOS ENRIQUE; 175206
dc.contributor.authorFierro Corona , Guadalupe
dc.date.accessioned2023-12-06T20:15:52Z
dc.date.available2023-12-06T20:15:52Z
dc.date.issued2023-06
dc.description.abstract"Las películas comestibles (PC) se han posicionado como una de las alternativas más eficientes ante el uso de empaques sintéticos en alimentos. La incorporación de ingredientes funcionales a las PC ha ganado gran relevancia, debido a que pueden prolongar la vida útil de los alimentos y brindar beneficios a los consumidores. En este trabajo se elaboraron cuatro PC: película con almidón de papa y suero fermentado con L. acidophilus (S1), película con almidón de papa y suero fermentado con L. rhamnosus (S2), película con almidón de papa y suero sin fermentar (S3) y película con almidón de papa y glicerol (S4). Se evaluaron los parámetros de color, humedad y proteína, permeabilidad al vapor de agua y la viabilidad de las bacterias ácido-lácticas (BAL) antes y después de la simulación gastrointestinal. Las películas se aplicaron a queso tipo Manchego y se almacenaron durante 14 días en empaques de PET. Se evaluó el color, la viabilidad de las BAL antes y después de la simulación gastrointestinal y se realizó un análisis sensorial".
dc.folio20230704133337-4093-TL
dc.formatpdf
dc.identificator6
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/19624
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201860546
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationCIENCIAS AGROPECUARIAS Y BIOTECNOLOGÍA
dc.subject.lccConservación de alimentos--Investigación
dc.subject.lccQueso--Medidas de seguridad
dc.subject.lccCompuestos bioactivos
dc.subject.lccAditivos para alimentos
dc.subject.lccRevestimientos protectores
dc.subject.lccRevestimientos comestibles
dc.subject.lccAlimentos--Evaluación sensorial
dc.thesis.careerLicenciatura en Biotecnología
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Biológicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Biotecnología
dc.titleEvaluación de la vida útil de productos lácteos empacados con películas comestibles de almidón y bacterias ácido-lácticas
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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