Caracterización de una película comestible a base de extracto acuoso de la semilla de tamarindo (tamarindus indica) con posible aplicación sobre bayas
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2021-05
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“La búsqueda de alternativas para la conservación de alimentos ha tomado gran relevancia en los últimos años debido a los problemas cada vez más apremiantes que enfrenta nuestra sociedad. Algunas tecnologías emergentes buscan participar en la solución de estos problemas aprovechando y alargando el tiempo de vida de algunos alimentos altamente perecederos evitando procesos con un alto impacto ambiental para lograr su máximo aprovechamiento y así evitar pérdidas económicas y daños ambientales. Un ejemplo de estos son los recubrimientos comestibles, estos se refieren a una delgada película capaz de impartirle propiedades funcionales especificas al alimento. La semilla de tamarindo es un subproducto ideal y poco explorado en el área de los recubrimientos comestibles sin embargo podría ofrecer soluciones para resolver algunos de los problemas mencionados y además puede resultar en un producto seguro, conveniente, de buena calidad y atractivo para el consumidor. En esta tesis se busca caracterizar un recubrimiento comestible hecho a partir de semilla de tamarindo y adicionado con aceite esencial de canela, para lo cual se analizaron propiedades fisicoquímicas y antimicrobianas, así como la concentración de algunos de los compuestos más importantes del extracto de la semilla de tamarindo, del aceite esencial de canela y del recubrimiento generado a partir de estas dos sustancias".
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