Calidad sanitaria e investigación de Salmonella sp. y Escherichia coli 0157:H7 en muestras de cilantro (Coriandrum sativu) utilizado en taquerías ambulantes en la zona sur de la ciudad de Puebla
Date
2015-11
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"El objetivo de este estudio fue cuantificar las bacterias mesofílicas aerobias (BMA), coliformes fecales (CF) e investigar la presencia de Salmonella sp. y E. coli O157:H7 en 20 muestras de cilantro (Coriandrum sativu), mediante un muestreo por selección intencional durante los meses de septiembre y octubre del año 2013, adquiridas en taquerías ambulantes en la zona sur de la ciudad de Puebla, Puebla, México. Las metodologías utilizadas fueron los procedimientos descritos en la Normas Oficiales Mexicanas: bacterias mesofílicas aerobias (NOM-092-SSA1-1994) y Salmonella sp. (NOM-114-SSA1-1994), que incluyó las etapas de pre-enriquecimiento, enriquecimiento selectivo, inoculación en medios selectivos y diferenciales e identificación bioquímica y serológica; además del Manual de Procedimientos, diagnóstico y caracterización de Escherichia coli O157 productor de toxina Shiga a partir de alimentos".
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