Desarrollo de una microindustria en la industria del dulce
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Lopez Olazagasti,Enrique | |
| dc.contributor.author | Valencia Morales, Gonzalo | |
| dc.coverage.place | Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-05-13T18:04:30Z | |
| dc.date.available | 2025-05-13T18:04:30Z | |
| dc.date.issued | 1994 | |
| dc.description.abstract | "Esta tesis aborda el desarrollo de una microindustria en el sector del dulce, destacando la importancia de las materias primas, en especial la glucosa, para mejorar la calidad de los productos alimenticios. Se analiza cómo las propiedades funcionales de la glucosa varían según su tipo y grado de conversión. Las glucosas con mayor conversión ofrecen mayor dulzura, fermentabilidad y capacidad para transferir sabores, además de influir en aspectos como la congelación y la presión osmótica. En contraste, las de menor conversión favorecen la cohesión del producto y reducen la formación de cristales de hielo, aspectos clave en la industria confitera." | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ1994 V3D4 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/28143 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Industria alimentaria — Glucosa — Propiedades funcionales — Confitería | |
| dc.subject.lcc | Microindustria — Calidad de alimentos — Materias primas | |
| dc.subject.lcc | Estudio técnico-productivo — Innovación alimentaria | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) Químico (a) | |
| dc.title | Desarrollo de una microindustria en la industria del dulce | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |