Extracción del aceite de aguacate criollo por centrifugación y con disolvente (Persea americana var. drymifolia).
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Ramos Cassellis, María Elena | |
| dc.contributor.advisor | Ariza Ortega, José Alberto | |
| dc.contributor.author | Angeles Rivera, Rebeca | |
| dc.coverage.place | Tesiteca Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-20T18:43:22Z | |
| dc.date.available | 2025-10-20T18:43:22Z | |
| dc.date.issued | 2010 | |
| dc.description.abstract | El aguacate es una fruta mexicana de reconocimiento mundial, destacada por su alto valor nutricional y versatilidad en productos como pasta, guacamole y aceite. La variedad Hass es la más cultivada, aunque existen otras como Fuerte y Criollo, esta última en riesgo de extinción al ser reemplazada por Hass. El aceite de aguacate comparte similitudes con el aceite de oliva, pero se distingue por su alto contenido de B-sitosterol, vitamina E y clorofila. La pulpa del fruto contiene aproximadamente 20% de aceite, que tradicionalmente se extrae mediante secado, presión mecánica, disolventes orgánicos o métodos combinados. Sin embargo, el uso de disolventes presenta problemas de contaminación y residuos, mientras que el calor aplicado durante la extracción puede degradar nutrientes y generar isómeros trans, perjudiciales para la salud cardiovascular. Por ello, se buscan métodos alternativos de extracción que preserven la calidad nutricional, reduzcan riesgos y aseguren un aceite seguro para el consumidor. | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ2010 A5 E9 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/29907 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Uviersidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Ingeniería química—Tecnología alimentaria—Extracción de aceites vegetales—Aceite de aguacate—Procesos sustentables—Composición nutricional—Innovación en métodos de extracción. | |
| dc.subject.lcc | Agroindustria—Producción de aguacate—Valor agregado—Aprovechamiento de recursos naturales—Vitaminas-antioxidantes—Conservación de nutrientes—Desarrollo tecnológico. | |
| dc.subject.lcc | Química de alimentos—Lípidos naturales—Propiedades fisicoquímicas—Estabilidad del aceite—Control de calidad—Efectos en la salud | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería en Alimentos | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) en Alimentos | |
| dc.title | Extracción del aceite de aguacate criollo por centrifugación y con disolvente (Persea americana var. drymifolia). | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |