Detección de Salmonella spp. en cascarón de huevo proveniente de pequeñas granjas productoras localizadas en diferentes localidades del estado de Puebla
Date
2025-08
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"México ocupa un lugar destacado en la producción y consumo de huevo, con Jalisco y Puebla como principales estados productores. Debido a su accesibilidad, valor nutricional y bajo costo, el huevo constituye un alimento esencial dentro de la canasta básica, por lo que su inocuidad resulta fundamental para evitar riesgos en la salud pública. Salmonella es un microorganismo altamente adaptable, con mecanismos de resistencia a antimicrobianos y capacidad para formar biopelículas, lo que facilita su persistencia en distintos entornos. Esta bacteria puede contaminar el huevo por vía vertical o horizontal. Los estados con mayor incidencia de salmonelosis son Chiapas, Veracruz, Tabasco y Puebla, regiones caracterizadas por temperaturas elevadas y alta humedad relativa. Considerando que Puebla es uno de los principales productores de huevo, resulta indispensable realizar estudios que verifiquen que este alimento no representa un riesgo sanitario. El análisis propuesto permitirá determinar la presencia o ausencia de Salmonella y garantizar que su consumo sea seguro. En caso de detectarse aislamientos, ello evidenciaría fallas en las buenas prácticas pecuarias durante la producción, representando un potencial riesgo para la población. Además, la presencia del patógeno podría favorecer la aparición de enfermedades emergentes y brotes asociados a la manipulación de alimentos, ocasionando gastroenteritis aguda y hospitalizaciones".
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