Detección de Salmonella spp. en cascarón de huevo proveniente de pequeñas granjas productoras localizadas en diferentes localidades del estado de Puebla

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorVillagrán Padilla, Claudy Lorena
dc.contributorLópez García, Alma
dc.contributor.advisorVillagrán Padilla, Claudy Lorena; 0009-0003-7384-9670
dc.contributor.advisorLópez García, Alma; 0000-0003-0339-524X
dc.contributor.authorGarcía Flores, Juan Emmanuel
dc.date.accessioned2025-12-16T15:37:24Z
dc.date.available2025-12-16T15:37:24Z
dc.date.issued2025-08
dc.description.abstract"México ocupa un lugar destacado en la producción y consumo de huevo, con Jalisco y Puebla como principales estados productores. Debido a su accesibilidad, valor nutricional y bajo costo, el huevo constituye un alimento esencial dentro de la canasta básica, por lo que su inocuidad resulta fundamental para evitar riesgos en la salud pública. Salmonella es un microorganismo altamente adaptable, con mecanismos de resistencia a antimicrobianos y capacidad para formar biopelículas, lo que facilita su persistencia en distintos entornos. Esta bacteria puede contaminar el huevo por vía vertical o horizontal. Los estados con mayor incidencia de salmonelosis son Chiapas, Veracruz, Tabasco y Puebla, regiones caracterizadas por temperaturas elevadas y alta humedad relativa. Considerando que Puebla es uno de los principales productores de huevo, resulta indispensable realizar estudios que verifiquen que este alimento no representa un riesgo sanitario. El análisis propuesto permitirá determinar la presencia o ausencia de Salmonella y garantizar que su consumo sea seguro. En caso de detectarse aislamientos, ello evidenciaría fallas en las buenas prácticas pecuarias durante la producción, representando un potencial riesgo para la población. Además, la presencia del patógeno podría favorecer la aparición de enfermedades emergentes y brotes asociados a la manipulación de alimentos, ocasionando gastroenteritis aguda y hospitalizaciones".
dc.folio20250710105813-4953-TL
dc.formatpdf
dc.identificator2
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/30766
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201860931
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationBIOLOGÍA Y QUÍMICA
dc.subject.lccMicrobiología--Ecología microbiana--Por tipo de entorno--Alimentos--Huevos
dc.subject.lccMicrobiología--Por familia o taxones superiores--Enterobacteriaceae
dc.subject.lccMicrobiología--Bacterias--Antibiosis--Resistencia
dc.subject.lccHuevos--Microbiología--Estudio de casos
dc.subject.lccAlimentos--Microbiología--Identificación
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleDetección de Salmonella spp. en cascarón de huevo proveniente de pequeñas granjas productoras localizadas en diferentes localidades del estado de Puebla
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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