Encapsulación de a-tocoferol mediante la técnica de extrusión y su incorporación a muffins
Date
2015-12
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“El rol de los antioxidantes en la salud humana ha sido ampliamente reconocido por varias investigaciones debido a su potencial para combatir el estrés oxidativo; por lo que existe un creciente interés por la industria alimentaria en el desarrollo de alimentos funcionales con antioxidantes. Sin embargo, los antioxidantes son fácilmente oxidados y sensibles al calor y la luz, limitando su aplicación en la industria alimentaria. El Sistema Nervioso Central humano es muy vulnerable a estrés oxidativo debido a sus bajos niveles de enzimas antioxidantes y altos contenidos de sustratos oxidantes por lo que la función principal de un antioxidante es reaccionar con las especies reactivas de oxígeno y especies reactivas de nitrógeno y convertirlos en productos neutros o menos perjudiciales. Los antioxidantes liberados oralmente son fácilmente destruidos por ácidos y enzimas y solo una pequeña porción de antioxidantes consumido es absorbido lo que conlleva a baja biodisponibilidad y bajas concentraciones en el lugar de destino; por lo tanto existe una urgente necesidad de desarrollar métodos para la liberación eficiente de los antioxidantes en los sitios requeridos. Entre los diversos mecanismos de entrega, la microencapsulación ha surgido como una herramienta para ser un vehículo de protección para los antioxidantes y con ello evitar su destrucción, así como asegurar una mejor absorción”.
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