Encapsulación de a-tocoferol mediante la técnica de extrusión y su incorporación a muffins

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorSantacruz Vázquez, Verónica
dc.contributor.advisorSANTACRUZ VAZQUEZ, VERONICA; 70091
dc.contributor.authorTochihuitl Vázquez, David
dc.creatorTOCHIHUITL VAZQUEZ, DAVID; 610807
dc.date.accessioned2020-11-25T19:12:11Z
dc.date.available2020-11-25T19:12:11Z
dc.date.issued2015-12
dc.description.abstract“El rol de los antioxidantes en la salud humana ha sido ampliamente reconocido por varias investigaciones debido a su potencial para combatir el estrés oxidativo; por lo que existe un creciente interés por la industria alimentaria en el desarrollo de alimentos funcionales con antioxidantes. Sin embargo, los antioxidantes son fácilmente oxidados y sensibles al calor y la luz, limitando su aplicación en la industria alimentaria. El Sistema Nervioso Central humano es muy vulnerable a estrés oxidativo debido a sus bajos niveles de enzimas antioxidantes y altos contenidos de sustratos oxidantes por lo que la función principal de un antioxidante es reaccionar con las especies reactivas de oxígeno y especies reactivas de nitrógeno y convertirlos en productos neutros o menos perjudiciales. Los antioxidantes liberados oralmente son fácilmente destruidos por ácidos y enzimas y solo una pequeña porción de antioxidantes consumido es absorbido lo que conlleva a baja biodisponibilidad y bajas concentraciones en el lugar de destino; por lo tanto existe una urgente necesidad de desarrollar métodos para la liberación eficiente de los antioxidantes en los sitios requeridos. Entre los diversos mecanismos de entrega, la microencapsulación ha surgido como una herramienta para ser un vehículo de protección para los antioxidantes y con ello evitar su destrucción, así como asegurar una mejor absorción”.es_MX
dc.folio810315Tes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/9307
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator214703115es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccEstrés oxidativoes_MX
dc.subject.lccAntioxidanteses_MX
dc.subject.lccAlimentos funcionaleses_MX
dc.subject.lccAnálisis cromatográficoes_MX
dc.subject.lccVitamina Ees_MX
dc.subject.lccVitamina Ces_MX
dc.thesis.careerMaestría en Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) Químico (a)es_MX
dc.titleEncapsulación de a-tocoferol mediante la técnica de extrusión y su incorporación a muffinses_MX
dc.typeTesis de maestríaes_MX
dc.type.conacytmasterThesises_MX
dc.type.degreeMaestríaes_MX
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