Tortillas de maíz enriquecidas con pulpa de fruto "XKIJIT" (renealmia alpina)

Simple item page
dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorLuna Guevara, Maria Lorena
dc.contributor.advisorLUNA GUEVARA, MARÍA LORENA; 220562
dc.contributor.authorGarcía Lobato, Nitzia Viridiana
dc.date.accessioned2021-04-21T19:30:59Z
dc.date.available2021-04-21T19:30:59Z
dc.date.issued2016-11
dc.description.abstract“Esta investigación es una alternativa viable para contribuir a buscar estrategias apropiadas para resolver los problemas de desnutrición. Existen ya reportes acerca de la fortificación de las tortillas de maíz a través de la incorporación de vitaminas, minerales y con proteína de soya, obteniéndose efectos positivos en las propiedades nutrimentales de este producto. En la Sierra Norte, se producen el fruto Xkijit (Renealmia alpina), cuyo valor de uso se remite a tratamientos medicinales. Este trabajo de tesis tuvo como objetivo evaluar las características fisicoquímicas, nutricionales, sensoriales y vida útil en tortillas enriquecidas con el fruto “Xkijit” (Renealmia alpinia). Para cumplir con el objetivo se determinaron las propiedades de calidad de las tortillas, análisis físicos incluyendo pérdida de peso, inflado, rolabilidad, textura (fuerza a la tensión al corte) y parámetros de color. Así mismo se evaluó la vida útil mediante análisis microbiológico de bacterias mesófilas aerobias, organismos coliformes totales, hongos y levaduras. Se realizaron análisis de los atributos sensorial y contenido proteico. Se realizó un análisis de datos utilizando ANOVA con un nivel de confianza de 0.05 y pruebas de comparación de medias mediante Pruebas de Tukey”.es_MX
dc.folio715716TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/12583
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator200923282es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.dbgunamAlimentos--TecnologÍaes_MX
dc.subject.dbgunamNixtamales_MX
dc.subject.dbgunamAlimentos--Biotecnologíaes_MX
dc.subject.dbgunamProteínases_MX
dc.subject.dbgunamAlimentos--Evaluación sensoriales_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleTortillas de maíz enriquecidas con pulpa de fruto "XKIJIT" (renealmia alpina)es_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
715716TL.pdf
Size:
1.97 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Tesis de Licenciatura