Comportamiento de Escherichia coli y Salmonella spp. en dulces elaborados con frutos secos

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dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorLuna Guevara, María Lorena
dc.contributor.advisorLUNA GUEVARA, MARÍA LORENA; 220562
dc.contributor.authorBortolotti López, Mayely
dc.date.accessioned2021-09-29T17:05:36Z
dc.date.available2021-09-29T17:05:36Z
dc.date.issued2016-09
dc.description.abstract“En este estudio se evaluó el comportamiento de Escherichia coli y Salmonella spp. en dulces típicos elaborados a base de frutos secos, seleccionados por su bajo contenido de humead y actividad de agua (aw), para ello fueron evaluados 8 distintos dulces para seleccionar los productos a inocular, la palanqueta (0.5) y el jamoncillo (0.68) fueron los dulces que presentaron menor aw. Ambos dulces fueron inoculados con una población inicial de 7 Log10 UFC/g, y almacenados a temperatura ambiente (23-25°C) por 28 días, en los tiempos 1,7,14,21,28 se evaluó el contenido de humedad, la aw, y el crecimiento microbiano. Durante el almacenamiento la actividad de agua (0.8) y el contenido de humedad (6%) fueron constantes en palanqueta y jamoncillo inoculados con Salmonella. En los productos inoculados con E.coli la humedad y aw fue muy diferente entre ellos (7% y 0.6) en palanqueta y (3.7% y 0.8) en jamoncillo. En los recuentos microbianos hubo un descenso rápido en la palanqueta inoculada con E.coli (0.56 Log10 UFC/g) a los 7 días de almacenamiento, en el caso del jamoncillo los recuentos estuvieron presentes hasta el día 28 (2.3 Log10 UFC/g). Salmonella presentó una mayor sobrevivencia en ambos productos”.es_MX
dc.folio584916TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/14478
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201012237es_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccAlimentos--Análisises_MX
dc.subject.lccMicrobiología médicaes_MX
dc.subject.lccEnfermedad de origen alimentarioes_MX
dc.subject.lccBacterias patógenases_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentoses_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Químicaes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentoses_MX
dc.titleComportamiento de Escherichia coli y Salmonella spp. en dulces elaborados con frutos secoses_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
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