Efecto de la temperatura de secado en los parámetros de calidad de Pleurotus ostreatus deshidratados
Date
2008
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"El estudio analiza cómo diferentes temperaturas de secado afectan las propiedades de calidad del hongo comestible Pleurotus ostreatus después de su deshidratación, un proceso clave para prolongar su vida útil y facilitar su almacenamiento y transporte. Se evalúan parámetros como la retención de nutrientes esenciales, textura, color, contenido de humedad, actividad antioxidante y características organolépticas. Las variaciones en la temperatura de secado pueden influir en la velocidad de deshidratación y en la preservación o degradación de compuestos bioactivos, impactando directamente en la calidad final del producto. El objetivo es identificar condiciones óptimas de secado que maximicen la conservación de las propiedades nutricionales y sensoriales del Pleurotus ostreatus, garantizando un producto deshidratado de alta calidad que satisfaga tanto las demandas del mercado como los estándares de seguridad alimentaria."