Efecto de la temperatura de secado en los parámetros de calidad de Pleurotus ostreatus deshidratados
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Juárez del Carmen, Sergio | |
| dc.contributor.advisor | Ruíz Espinosa Hector | |
| dc.contributor.author | Calderón Sánchez, David Eduardo | |
| dc.coverage.place | Tesiteca, Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-08-08T17:20:53Z | |
| dc.date.available | 2025-08-08T17:20:53Z | |
| dc.date.issued | 2008 | |
| dc.description.abstract | "El estudio analiza cómo diferentes temperaturas de secado afectan las propiedades de calidad del hongo comestible Pleurotus ostreatus después de su deshidratación, un proceso clave para prolongar su vida útil y facilitar su almacenamiento y transporte. Se evalúan parámetros como la retención de nutrientes esenciales, textura, color, contenido de humedad, actividad antioxidante y características organolépticas. Las variaciones en la temperatura de secado pueden influir en la velocidad de deshidratación y en la preservación o degradación de compuestos bioactivos, impactando directamente en la calidad final del producto. El objetivo es identificar condiciones óptimas de secado que maximicen la conservación de las propiedades nutricionales y sensoriales del Pleurotus ostreatus, garantizando un producto deshidratado de alta calidad que satisfaga tanto las demandas del mercado como los estándares de seguridad alimentaria." | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ2008 C3 E3 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/29189 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Tecnología química—Procesamiento y fabricación de alimentos—Procesos especiales—Técnicas de conservación—Secado y deshidratación | |
| dc.subject.lcc | Pleurotus ostreatus y temperatura de secado--Deshidratación y retención de nutrientes esenciales--Textura color y contenido de humedad--Actividad antioxidante | |
| dc.subject.lcc | Cocina de hongos--como categoría paralela a hongos comestibles--Curso de cultivo de hongos | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería en Alimentos | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) en Alimentos | |
| dc.title | Efecto de la temperatura de secado en los parámetros de calidad de Pleurotus ostreatus deshidratados | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |