Estandarización de la curva de secado del jitomate (lycopersicum esculetum mill) mediante un secador de bandejas
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Vargas Sanchez, Mario | |
| dc.contributor.author | Lopez Goyri, Carolina | |
| dc.contributor.author | Ortiz Arenas, Claudia Silvia | |
| dc.coverage.place | Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-06-06T16:28:03Z | |
| dc.date.available | 2025-06-06T16:28:03Z | |
| dc.date.issued | 1999 | |
| dc.description.abstract | "Esta tesis aborda el proceso de deshidratación del jitomate mediante un secador de bandejas, con el objetivo de conservarlo por más tiempo sin perder sus características organolépticas esenciales. El jitomate, básico en la alimentación mexicana e internacional, posee un alto contenido de humedad (68–75%), lo que dificulta su almacenamiento y conservación en estado fresco. Al deshidratarlo, se mejora su vida útil, permitiendo su uso durante temporadas de escasez causadas por factores climáticos como sequías o heladas. Además, el proceso ayuda a estabilizar los precios del producto. El estudio detalla las condiciones óptimas de temperatura y tiempo para lograr un jitomate deshidratado de buena calidad, útil para la industria alimentaria y como estrategia de aprovechamiento y conservación de alimentos." | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ1999 L6E8 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/28767 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | ecnología de alimentos — Jitomate — Conservación por deshidratación | |
| dc.subject.lcc | Agroindustria — Procesamiento de hortalizas — Secado térmico | |
| dc.subject.lcc | Seguridad alimentaria — Estacionalidad — Estabilización de precios | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) Químico (a) | |
| dc.title | Estandarización de la curva de secado del jitomate (lycopersicum esculetum mill) mediante un secador de bandejas | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |