Estudio de diferentes dietas sobre la composición química y sanitaria del huevo
Date
1992
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Publisher
Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
El huevo es un alimento ampliamente consumido por su valor nutricional y accesibilidad, incluso entre poblaciones de bajos recursos. Sin embargo, su calidad química y sanitaria es fundamental para evitar riesgos a la salud pública.
Este estudio tuvo como objetivo evaluar la calidad de los huevos comercializados en Puebla mediante análisis químicos, microbiológicos y colorimétricos. Se trabajó con tres lotes de gallinas ponedoras alimentadas con dietas diferentes, incluyendo un lote control, y se compararon sus huevos con muestras comerciales tomadas al azar.
Los resultados mostraron que los huevos experimentales presentaron mejor calidad: menor contenido de lípidos, mayor concentración de proteína y mejor color. Además, se evidenció que incluso huevos con apariencia adecuada pueden estar contaminados, mientras que los sucios o rotos, aunque sin presencia de Salmonella, presentaron alta carga microbiana, representando un riesgo para la salud.