Programa de control sanitario en estancias infantiles
Date
1993
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
Implementar un programa de control sanitario en estancias infantiles.
Introducción
Debido a las transformaciones socioeconómicas, como la incorporación de la mujer al ámbito laboral, el uso de estancias infantiles ha incrementado significativamente. Estos centros no solo cumplen un rol educativo y de cuidado, sino que implican la preparación masiva de alimentos. La falta de un programa de control sanitario estricto favorece la contaminación de agua y alimentos mediante transmisión directa o indirecta. Factores como el manipulado excesivo, higiene deficiente, conservación inadecuada o el personal portador de gérmenes incrementan el riesgo de enfermedades gastrointestinales. Por ello, el laboratorio de microbiología sanitaria es fundamental para evaluar materias primas, potabilidad del agua, desinfección de utensilios y diagnosticar portadores asintomáticos.
Objetivos
Objetivo General: Implementar un Programa de Control Sanitario en Estancias Infantiles.
Objetivos Específicos:
Determinar la calidad sanitaria de los alimentos, materias primas y agua utilizados en las estancias.
Investigar la presencia de patógenos frecuentes transmitidos por agua y alimentos, como Salmonella y Staphylococcus aureus.
Efectuar análisis bacteriológico en superficies y utensilios de trabajo para identificar riesgos microbiológicos.
Realizar estudios microbiológicos en manipuladores de alimentos (exudado faríngeo, coprocultivo, C.P.S. y estudio de manos