Proyecto de mejora en el uso de productos alérgenos
Abstract
“A nivel mundial el tema de los alérgenos ha tomado mucha importancia en los últimos años debido a que cada vez más personas padecen de alergia a ciertos alimentos. Sin embargo, algunas empresas no les dan la importancia debida, aun cuando un gran porcentaje de retiros que se realizan en Estados Unidos son debido a alérgenos no declarados en las etiquetas. Actualmente el control de alérgenos es un componente crítico en las iniciativas de inocuidad de los productos alimenticios a nivel mundial. Se debe hacer todo lo necesario para garantizar que los alimentos e ingredientes alergénicos no se utilicen para la producción de alimentos para el consumo humano en los que no deben incluirse. El manejo adecuado y control de alérgenos está relacionado con el almacenamiento, manejo, procesamiento, empaque e identificación de los ingredientes y los alimentos alergénicos. Según estudios de investigación/estudios clínicos el 50% de las alergias alimentarias se desarrollan por contacto y consumos de alimentos alérgenos. El único tratamiento de los síntomas para una reacción alérgica es el suministro inmediato de antihistamínicos, mientras que el único método preventivo tanto para las reacciones de hipersensibilidad inmediata es la exclusión estricta del alimento específico.”
Description
Keywords
Citation
Collections
Document Viewer
Select a file to preview:
Can't see the file? Try reloading