Industrialización del durazno.
Date
2007
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
El durazno es una fruta muy perecedera debido a su alto contenido de agua, lo que limita su comercialización y reduce el rendimiento de las cosechas. Para aprovecharla, se propone su transformación en durazno deshidratado y en almíbar. Se detallan los requisitos que debe cumplir el fruto, como buena coloración, firmeza y ausencia de pudrición. Se explican procesos de conservación como la deshidratación, que reduce peso y volumen, y el envasado en vidrio, que garantiza esterilización. También se abordan factores que influyen en la descomposición, el uso adecuado de aditivos para mejorar aroma, sabor y aspecto, sin ocultar defectos. Además, se destaca la importancia del control de calidad, inspecciones y el cumplimiento de normas durante el procesamiento. El objetivo es conocer y aplicar correctamente los procesos para elaborar duraznos en almíbar y deshidratados.