Industrialización del durazno.
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Vidal Robles, Esmeralda | |
| dc.contributor.author | Córdova Orteca, Maricela | |
| dc.coverage.place | Tesiteca Biblioteca Central 3er. piso | |
| dc.date.accessioned | 2025-10-03T19:58:44Z | |
| dc.date.available | 2025-10-03T19:58:44Z | |
| dc.date.issued | 2007 | |
| dc.description.abstract | El durazno es una fruta muy perecedera debido a su alto contenido de agua, lo que limita su comercialización y reduce el rendimiento de las cosechas. Para aprovecharla, se propone su transformación en durazno deshidratado y en almíbar. Se detallan los requisitos que debe cumplir el fruto, como buena coloración, firmeza y ausencia de pudrición. Se explican procesos de conservación como la deshidratación, que reduce peso y volumen, y el envasado en vidrio, que garantiza esterilización. También se abordan factores que influyen en la descomposición, el uso adecuado de aditivos para mejorar aroma, sabor y aspecto, sin ocultar defectos. Además, se destaca la importancia del control de calidad, inspecciones y el cumplimiento de normas durante el procesamiento. El objetivo es conocer y aplicar correctamente los procesos para elaborar duraznos en almíbar y deshidratados. | |
| dc.identifier.bibrecord | IQ2007 C6 I5 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/29564 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Tecnología química—Procesamiento y fabricación de alimentos—Alimentos especiales—Frutas y productos derivados—Frutas y productos especiales—Conservas de fruta—Durazno. | |
| dc.subject.lcc | Tecnología alimentaria—Métodos de conservación—Esterilización en envases de vidrio—Productos en almíbar—Deshidratado. | |
| dc.subject.lcc | Aditivos alimentarios —Control e inspección de calidad—Normas y regulación en el procesamiento de frutas. | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) Químico (a) | |
| dc.title | Industrialización del durazno. | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |