Modelación y simulación del proceso de congelación en alimentos

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributorRuiz López, Irving Israel
dc.contributorCortés Zavaleta, Orlenda
dc.contributor.authorZempoalteca Apango, Brenda Rosario
dc.date.accessioned2024-06-24T21:19:24Z
dc.date.available2024-06-24T21:19:24Z
dc.date.issued2024-03
dc.description.abstract"En la industria de alimentos, los productos congelados serán la próxima generación de alimentos precocinados con más importancia en la industria y uno de los procesos térmicos más utilizados en la conservación de alimentos. Sin embargo, para que las operaciones de congelación de alimentos sean rentables, es necesario diseñar de manera óptima el equipo de refrigeración para adaptarse a los requisitos específicos de la aplicación de congelación de cada alimento en particular. El diseño del equipo de refrigeración requiere una estimación precisa de los tiempos de congelación de los alimentos (Fricke y Becker,2001). Una de las inquietudes en la congelación de alimentos es eliminar una de las razones que causan daño por congelación a la textura y a las propiedades sensoriales de los alimentos, como es la aplicación de tiempos de procesamiento incorrectos. El objetivo es desarrollar un modelo matemático que describa de forma detallada el proceso de congelación de alimentos".
dc.folio20240301105331-6189-TL
dc.formatpdf
dc.identificator7
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/20799
dc.language.isospa
dc.matricula.creator201513446
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesopenAccess
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍA
dc.subject.lccAlimentos--Conservación--Investigación
dc.subject.lccAlimentos--Enfriamiento
dc.subject.lccCalor--Transmisión--Investigación
dc.subject.lccRefrigeración
dc.subject.lccModelos matemáticos
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería en Alimentos
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) en Alimentos
dc.titleModelación y simulación del proceso de congelación en alimentos
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.conacytbachelorThesis
dc.type.degreeLicenciatura
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