Análisis de los antioxidantes en la hoja de amaranthus hypochondriacus con manejo tradicional para su valoración alimenticia
Date
2022-11
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"El presente trabajo pretende el análisis de la hoja de amaranto para la determinación de los antioxidantes contenidos en ella, para después integrar la hoja a la tortilla de maíz. En este sentido, se han llevado a cabo estudios sobre antioxidantes en el amaranto, tal como el de López - Mejía et al. (2014a) en dónde se estudió la capacidad antioxidante y el contenido fenólico total de extractos de semillas y hojas de amaranto (Amaranthus hypochondriacus), donde obtuvieron capacidades antioxidantes de hasta 1070 equiv. de Trolox (mg / 100 g de peso seco) y fenólicos totales, de 619 equiv. de ácido gálico (mg / 100 g peso seco); y López - Mejía et al., (2014b) que evaluaron la capacidad antioxidante de subproductos de limpieza de semillas de amaranto (Amaranthus hypochondriacus), encontrando que hubo diferencia significativa (p<0.05) entre disolventes, 3.39 mg ET/g materia seca con metanol y 1.28 mg ET/g materia seca con etanol, además de determinar que existe un efecto en la capacidad antioxidante con respecto a la concentración del disolvente utilizado, encontrando valores mayores al utilizarlos al 50%, donde los valores fueron de 21.34 mg ET/g materia seca con metanol y 21.82 mg ET/g materia seca con etanol".
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