Formulación de una bebida refrescante a partir de suero lacteo
Date
1999
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
“El lactosuero, subproducto de la industria quesera, se genera durante la separación de la caseína en la fabricación del queso. Aunque algunos se destinan a la industria alimentaria, farmacéutica y ganadera, la mayoría se desecha en ríos, lo que genera contaminación y pérdida de nutrientes valiosos. Este subproducto tiene un alto valor nutritivo y funcional, lo que hace necesario encontrar formas de utilizarlo para consumo humano. El trabajo propuesto busca formular una bebida refrescante a base de lactosuero, a partir de investigación bibliográfica y experimental. La metodología incluye la evaluación del pH, humedad, sólidos, ácido láctico, proteínas y análisis microbiológicos, además de una evaluación sensorial para medir la aceptación del producto. La importancia de este estudio radica en aprovechar el lactosuero de manera que se evite su desperdicio y se maximicen sus beneficios nutritivos.”