Formulación de una bebida refrescante a partir de suero lacteo
dc.audience | generalPublic | |
dc.contributor.advisor | Santacruz Vazquez, Claudia | |
dc.contributor.author | Covarrubias García, Tomas | |
dc.contributor.author | España Carbente, Verónica | |
dc.coverage.place | Tesiteca Biblioteca Central 3er. piso | |
dc.date.accessioned | 2025-05-30T20:53:11Z | |
dc.date.available | 2025-05-30T20:53:11Z | |
dc.date.issued | 1999 | |
dc.description.abstract | “El lactosuero, subproducto de la industria quesera, se genera durante la separación de la caseína en la fabricación del queso. Aunque algunos se destinan a la industria alimentaria, farmacéutica y ganadera, la mayoría se desecha en ríos, lo que genera contaminación y pérdida de nutrientes valiosos. Este subproducto tiene un alto valor nutritivo y funcional, lo que hace necesario encontrar formas de utilizarlo para consumo humano. El trabajo propuesto busca formular una bebida refrescante a base de lactosuero, a partir de investigación bibliográfica y experimental. La metodología incluye la evaluación del pH, humedad, sólidos, ácido láctico, proteínas y análisis microbiológicos, además de una evaluación sensorial para medir la aceptación del producto. La importancia de este estudio radica en aprovechar el lactosuero de manera que se evite su desperdicio y se maximicen sus beneficios nutritivos.” | |
dc.identifier.bibrecord | IQ1999 C6F6 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/28617 | |
dc.language.iso | spa | |
dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
dc.rights.acces | restrictedAccess | |
dc.subject.lcc | Procesamiento y manufactura de alimentos | |
dc.subject.lcc | Productos lácteos y sus sustitutos | |
dc.subject.lcc | Subproductos lácteos—Suero—Lactosa | |
dc.subject.lcc | Bebidas refrescantes—Industria de bebidas | |
dc.thesis.career | Licenciatura en Ingeniería Química | |
dc.thesis.degreediscipline | Área de Ingeniería y Ciencias Exactas | |
dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ingeniería Química | |
dc.thesis.degreetoobtain | Ingeniero (a) Químico (a) | |
dc.title | Formulación de una bebida refrescante a partir de suero lacteo | |
dc.type | Tesis de licenciatura | |
dc.type.degree | Licenciatura |