Formulación de una bebida refrescante a partir de suero lacteo

dc.audiencegeneralPublic
dc.contributor.advisorSantacruz Vazquez, Claudia
dc.contributor.authorCovarrubias García, Tomas
dc.contributor.authorEspaña Carbente, Verónica
dc.coverage.placeTesiteca Biblioteca Central 3er. piso
dc.date.accessioned2025-05-30T20:53:11Z
dc.date.available2025-05-30T20:53:11Z
dc.date.issued1999
dc.description.abstract“El lactosuero, subproducto de la industria quesera, se genera durante la separación de la caseína en la fabricación del queso. Aunque algunos se destinan a la industria alimentaria, farmacéutica y ganadera, la mayoría se desecha en ríos, lo que genera contaminación y pérdida de nutrientes valiosos. Este subproducto tiene un alto valor nutritivo y funcional, lo que hace necesario encontrar formas de utilizarlo para consumo humano. El trabajo propuesto busca formular una bebida refrescante a base de lactosuero, a partir de investigación bibliográfica y experimental. La metodología incluye la evaluación del pH, humedad, sólidos, ácido láctico, proteínas y análisis microbiológicos, además de una evaluación sensorial para medir la aceptación del producto. La importancia de este estudio radica en aprovechar el lactosuero de manera que se evite su desperdicio y se maximicen sus beneficios nutritivos.”
dc.identifier.bibrecordIQ1999 C6F6
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/28617
dc.language.isospa
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesrestrictedAccess
dc.subject.lccProcesamiento y manufactura de alimentos
dc.subject.lccProductos lácteos y sus sustitutos
dc.subject.lccSubproductos lácteos—Suero—Lactosa
dc.subject.lccBebidas refrescantes—Industria de bebidas
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería Química
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactas
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ingeniería Química
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) Químico (a)
dc.titleFormulación de una bebida refrescante a partir de suero lacteo
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.degreeLicenciatura
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