Estudio de la calidad de hojuelas de maíz nacionales y de importación
Date
1993
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Publisher
Benemerita Universidad Autonoma de Puebla
Abstract
Evaluar la calidad de las hojuelas de maíz mediante la realización de análisis: microbiológico, proximal y sensorial.
Description
Los cereales, especialmente el maíz, son una fuente fundamental de alimento, fibra y nutrientes en la dieta humana. Ante el auge de la oferta de productos procesados tanto nacionales como de importación, el consumidor suele enfrentar confusión respecto a la relación entre costo y calidad, asumiendo erróneamente que un mayor precio garantiza un mejor producto. Por ello, se destaca la importancia de evaluar la calidad alimentaria y comprobar el cumplimiento de las Normas Oficiales Mexicanas (NOM). 2. Objetivos. Evaluación de la calidad: Determinar la calidad de las hojuelas de maíz mediante análisis microbiológico, proximal y sensorial. Análisis comparativo y normativo: Comparar la composición de los cereales procesados nacionales frente a los de importación y verificar el cumplimiento de las Normas Oficiales Mexicanas. 3. Principales Hallazgos del resumen diferencias nutricionales: Los valores de cenizas y extracto etéreo resultaron por debajo de las normas en ambos casos; los productos importados mostraron valores más bajos en estos parámetros, pero más altos en proteínas respecto a los nacionales. Calidad higiénica y costo: Ambos tipos presentaron niveles similares de higiene y aceptación organoléptica, a pesar de que las hojuelas de importación registraron un costo hasta 50% superior. Conclusión: Aunque las hojuelas de maíz son deficientes en ciertos nutrientes por sí solas, se recomienda su consumo como un complemento dietético seguro por su ausencia de microorganismos patógenos.