Estudio de la calidad de hojuelas de maíz nacionales y de importación
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Pérez Ambrosio, Cecilio | |
| dc.contributor.advisor | González Salome, Francisco | |
| dc.contributor.author | Leal González, Irma Elizabeth | |
| dc.contributor.author | Merino Carrasco, Norma Elizabeth | |
| dc.contributor.director | Tejeda Trujillo, Fausto | |
| dc.coverage.place | biblioteca central tercer nivel | |
| dc.date.accessioned | 2026-08-14T19:07:44Z | |
| dc.date.available | 2026-08-14T19:07:44Z | |
| dc.date.issued | 1993 | |
| dc.description.abstract | Evaluar la calidad de las hojuelas de maíz mediante la realización de análisis: microbiológico, proximal y sensorial. | |
| dc.identifier.bibrecord | CQ1993 L4 E8 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/33485 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemerita Universidad Autonoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Cereales para el desayuno--Control de calidad--México | |
| dc.subject.lcc | Productos de maíz --Análisis | |
| dc.subject.lcc | Alimentos--Análisis microbiológico | |
| dc.subject.lcc | Alimentos de importación--Control de calidad | |
| dc.subject.lcc | Introducción y Justificación Los cereales, especialmente el maíz, son una fuente fundamental de alimento, fibra y nutrientes en la dieta humana. Ante el auge de la oferta de productos procesados tanto nacionales como de importación, el consumidor suele enfrentar confusión respecto a la relación entre costo y calidad, asumiendo erróneamente que un mayor precio garantiza un mejor producto. Por ello, se destaca la importancia de evaluar la calidad alimentaria y comprobar el cumplimiento de las Normas Oficiales Mexicanas (NOM). 2. Objetivos Evaluación de la calidad: Determinar la calidad de las hojuelas de maíz mediante análisis microbiológico, proximal y sensorial. Análisis comparativo y normativo: Comparar la composición de los cereales procesados nacionales frente a los de importación y verificar el cumplimiento de las Normas Oficiales Mexicanas. 3. Principales Hallazgos del Resumen Diferencias nutricionales: Los valores de cenizas y extracto etéreo resultaron por debajo de las normas en ambos casos; los productos importados mostraron valores más bajos en estos parámetros pero más altos en proteínas respecto a los nacionales. Calidad higiénica y costo: Ambos tipos presentaron niveles similares de higiene y aceptación organoléptica, a pesar de que las hojuelas de importación registraron un costo hasta 50% superior. Conclusión: Aunque las hojuelas de maíz son deficientes en ciertos nutrientes por sí solas, se recomienda su consumo como un complemento dietético seguro por su ausencia de microorganismos patógenos. | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Químico Farmacobiólogo | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ciencias Naturales y de la Salud | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ciencias Químicas | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Licenciado (a) en Químico Farmacobiólogo | |
| dc.title | Estudio de la calidad de hojuelas de maíz nacionales y de importación | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |