Propuesta de un manual de higiene basado en la NOM-251-SSA1-2009. Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios para el comedor de Centro Juconi
Abstract
"La necesidad de garantizar la inocuidad de los alimentos durante toda la cadena alimenticia radica en evitar en la medida de lo posible algún daño al consumidor, sin embargo, esto no se logra con facilidad, pues depende de un complejo conjunto de factores como lo son el tipo de alimento, forma y lugar de obtención, forma de transporte, almacenamiento, manipulación, por mencionar algunos."