Diseño y evaluación de un deshidratador con flujo de aire atmosférico y zeolitas como agente desecante
Date
1993
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
Tecnología de Separación de Células (Aféresis).
Introducción
La deshidratación es uno de los métodos más antiguos para la conservación de alimentos, sirviendo como base para múltiples tecnologías actuales en la industria alimentaria. Si bien la desecación natural por el sol permite obtener productos de buena calidad y mayor vida útil, depende de factores climáticos impredecibles. Para evitar esta limitante, se utiliza calor adicional y corrientes de aire como medio desecante.
El proceso de deshidratación involucra dos fenómenos principales:
Transferencia de calor: Aporta el calor latente de vaporización necesario.
Movimiento y separación del agua: Absorción y eliminación de la humedad presente en los tejidos del alimento.
Dado que el aire seco y caliente incrementa la eficiencia de absorción de humedad, se emplean zeolitas (aluminosilicatos altamente cristalinos con estructura porosa de 3 a 10 Å). Gracias a su capacidad de adsorción dinámica, intercambio iónico y deshidratación reversible, las zeolitas permiten secar previamente el aire atmosférico, logrando un proceso de deshidratación de alimentos más rápido y eficaz a temperaturas controladas.
II. Justificación
En el estado de Puebla existe una pérdida considerable de frutas y vegetales debido a la sobreproducción en temporada, el consumo insuficiente y deficiencias en el transporte, almacenamiento e industrialización. La deshidratación mediante flujo de aire previamente desecado con zeolitas representa una alternativa viable, económica y técnica para preservar la amplia variedad de productos perecederos de la región, prolongando su vida útil y agregando valor comercial.
III. Objetivos
Objetivo General / Diseños:
Diseñar un equipo de deshidratación con flujo de aire atmosférico seco, aplicando la propiedad de adsorción que presentan las zeolitas.
Objetivos Específicos:
Observar el efecto de la variación de la temperatura de deshidratación mediante el análisis de curvas de secado.
Evaluar el impacto del uso de aire seco frente a aire atmosférico convencional sobre la velocidad del proceso de deshidratación.
Evaluar la calidad del producto deshidratado final mediante:
Determinación de Vitamina C en fruta fresca y deshidratada para valorar su porcentaje de retención.
Análisis sensorial comparativo.
Determinación de Vitamina C en fruta fresca y deshidratada para valorar su porcentaje de retención.
Análisis sensorial comparativo entre productos elaborados con fruta fresca y fruta deshidratada