Diseño y evaluación de un deshidratador con flujo de aire atmosférico y zeolitas como agente desecante

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dc.audiencegeneralPublic
dc.contributor.advisorLuna Alcántara, Jesús Javier
dc.contributor.advisorHernández Espinosa, José Miguel Ángel
dc.contributor.advisorPérez Ambrosio, Cecilio
dc.contributor.authorRuiz Candía, Marisol
dc.contributor.authorZepeda Ortega, María del Carmen
dc.contributor.committeeLuna Alcántara, Jesús Javier
dc.contributor.committeePérez Ambrosio, Cecilio
dc.contributor.committeeHernández Espinosa, Miguel Ángel
dc.contributor.committeeGonzález Salome, Francisco
dc.contributor.directorPérez Ambrosio, Cecilio
dc.coverage.placebiblioteca central tercer nivel
dc.date.accessioned2026-10-01T18:09:52Z
dc.date.available2026-10-01T18:09:52Z
dc.date.issued1993
dc.description.abstract​Tecnología de Separación de Células (Aféresis). Introducción ​La deshidratación es uno de los métodos más antiguos para la conservación de alimentos, sirviendo como base para múltiples tecnologías actuales en la industria alimentaria. Si bien la desecación natural por el sol permite obtener productos de buena calidad y mayor vida útil, depende de factores climáticos impredecibles. Para evitar esta limitante, se utiliza calor adicional y corrientes de aire como medio desecante. ​El proceso de deshidratación involucra dos fenómenos principales: ​Transferencia de calor: Aporta el calor latente de vaporización necesario. ​Movimiento y separación del agua: Absorción y eliminación de la humedad presente en los tejidos del alimento. ​Dado que el aire seco y caliente incrementa la eficiencia de absorción de humedad, se emplean zeolitas (aluminosilicatos altamente cristalinos con estructura porosa de 3 a 10 Å). Gracias a su capacidad de adsorción dinámica, intercambio iónico y deshidratación reversible, las zeolitas permiten secar previamente el aire atmosférico, logrando un proceso de deshidratación de alimentos más rápido y eficaz a temperaturas controladas. ​II. Justificación ​En el estado de Puebla existe una pérdida considerable de frutas y vegetales debido a la sobreproducción en temporada, el consumo insuficiente y deficiencias en el transporte, almacenamiento e industrialización. La deshidratación mediante flujo de aire previamente desecado con zeolitas representa una alternativa viable, económica y técnica para preservar la amplia variedad de productos perecederos de la región, prolongando su vida útil y agregando valor comercial. ​III. Objetivos ​Objetivo General / Diseños: ​Diseñar un equipo de deshidratación con flujo de aire atmosférico seco, aplicando la propiedad de adsorción que presentan las zeolitas. ​Objetivos Específicos: ​Observar el efecto de la variación de la temperatura de deshidratación mediante el análisis de curvas de secado. ​Evaluar el impacto del uso de aire seco frente a aire atmosférico convencional sobre la velocidad del proceso de deshidratación. ​Evaluar la calidad del producto deshidratado final mediante: ​Determinación de Vitamina C en fruta fresca y deshidratada para valorar su porcentaje de retención. ​Análisis sensorial comparativo. ​Determinación de Vitamina C en fruta fresca y deshidratada para valorar su porcentaje de retención. ​Análisis sensorial comparativo entre productos elaborados con fruta fresca y fruta deshidratada
dc.identifier.bibrecordCQ1993 R8 D5
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/33933
dc.language.isospa
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Puebla
dc.rights.accesrestrictedAccess
dc.subject.lccConservación de alimentos--Deshidratación
dc.subject.lccAlimentos--Secado--Equipos de suministro
dc.subject.lccZeolitas--Aplicaciones industriales
dc.subject.lccFrutas--Conservación
dc.thesis.careerLicenciatura en Químico Farmacobiólogo
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ciencias Naturales y de la Salud
dc.thesis.degreegrantorFacultad de Ciencias Químicas
dc.thesis.degreetoobtainLicenciado (a) en Químico Farmacobiólogo
dc.titleDiseño y evaluación de un deshidratador con flujo de aire atmosférico y zeolitas como agente desecante
dc.typeTesis de licenciatura
dc.type.degreeLicenciatura
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Tesis de Licenciatura