“La cocina de humo”. Espacios culinarios, prácticas y representaciones sociales, en la comunidad nahua de Ayotzinapa, Cuetzalan del Progreso, Puebla
Date
2022-10
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"En esta pesquisa el interés se centró en analizar la configuración de los espacios culinarios privados o domésticos en una comunidad indígena, específicamente en las denominadas “cocinas de humo”, ya que es fundamentalmente en éstas, en las que se puede observar el dinamismo alimentario al que se hace referencia previamente. Dicho lo anterior, destaca que nos importó llevar a cabo el análisis de la persistencia tanto de alimentos como de prácticas que detentan cargas simbólicas diversas, y cómo ambos fenómenos configuran un tipo particular de espacio, el culinario, en donde se procesan, preparan y consumen los alimentos. De tal manera, las cocinas de humo, como espacios culinarios, representan el soporte para comprender el fenómeno complejo de la alimentación, principalmente en las sociedades indígenas. Por consiguiente, se consideró necesario llevar a cabo un estudio etnográfico que permitiera comprender su configuración desde la perspectiva de los actores sociales, no solamente como el lugar de dominio de una serie de técnicas, saberes y representaciones sociales, sino como un escenario de reproducción cultural, producto de una trayectoria social e histórica que articula y da sentido a la alimentación individual y colectiva".
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