Obtención de pectinas a partir de bagazo de manzana
| dc.audience | generalPublic | |
| dc.contributor.advisor | Alvarado Hidalgo, Bertha | |
| dc.contributor.advisor | Navarro Cruz, Addi Rhode | |
| dc.contributor.author | Mestiza Roja, Patricia Susana | |
| dc.contributor.director | Aguilar Aguilar, Gullermo | |
| dc.coverage.place | biblioteca central tercer nivel | |
| dc.date.accessioned | 2026-08-31T19:18:06Z | |
| dc.date.available | 2026-08-31T19:18:06Z | |
| dc.date.issued | 1993 | |
| dc.description.abstract | Obtener pectina a partir del bagazo de manzana (desecho) proveniente de la industria productora de sidra. Contexto e Importancia: Puebla ocupa el cuarto lugar nacional en producción de manzana. Durante la temporada de molienda (junio-agosto) para la elaboración de sidra, vinagre y jugos en la zona de Cholula (ej. industria Copa de Oro), el bagazo y la cáscara son tratados como desechos o vendidos a muy bajo precio para alimento de ganado, lo que genera problemas de contaminación ambiental y desaprovecha el fruto integralmente. Problema Comercial: La pectina es un coloide imprescindible en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmetológica debido a su capacidad para formar geles en medio ácido con azúcar. Dado que México la abastece fundamentalmente mediante importación, su costo es elevado. Metodología y Resultados: El bagazo fue tratado con ácido tartárico, obteniendo dos tipos de pectina (esterificada y no esterificada). Se adicionó la pectina esterificada a una conserva/mermelada para evaluar sus cualidades gelificantes mediante análisis sensorial, encontrando que solo modificó ligeramente el sabor sin alterar el color, aroma, apariencia ni textura. 2. Objetivos Objetivo General: Obtención de pectina a partir del bagazo de manzana ("desecho") proveniente de la industria productora de sidra. Objetivos Particulares: Extracción de la pectina a partir del bagazo de manzana. Adicionar la pectina obtenida a una conserva. | |
| dc.identifier.bibrecord | CQ1993 M4 O2 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12371/33595 | |
| dc.language.iso | spa | |
| dc.publisher | Benemérita Universidad Autónoma de Puebla | |
| dc.rights.acces | restrictedAccess | |
| dc.subject.lcc | Pectínas | |
| dc.subject.lcc | Manzanas--Procesamiento | |
| dc.subject.lcc | Residuos agricolas--Reciclaje | |
| dc.subject.lcc | Extracción química | |
| dc.subject.lcc | Extracción de pectína--Bagazo de manzana | |
| dc.thesis.career | Licenciatura en Químico Farmacobiólogo | |
| dc.thesis.degreediscipline | Área de Ciencias Naturales y de la Salud | |
| dc.thesis.degreegrantor | Facultad de Ciencias Químicas | |
| dc.thesis.degreetoobtain | Licenciado (a) en Químico Farmacobiólogo | |
| dc.title | Obtención de pectinas a partir de bagazo de manzana | |
| dc.type | Tesis de licenciatura | |
| dc.type.degree | Licenciatura |