Procesado de tuna (Opuntia Ficus Indica) como propuesta de aprovechamiento de frutos no comercializables producidos en San Sebastián Villanueva, Puebla
Date
2021-11
Authors
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Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
"La presente investigación se realizó con el objetivo de brindar una alternativa de comercialización a los productores de tuna, mediante la utilización y aprovechamiento al 100% del fruto considerado como pérdida, generando un mínimo porcentaje de residuos. Se inició con una visita a productores locales, en donde se identificaron las principales problemáticas que enfrentan al comercializar el fruto en fresco y se realizaron propuestas de procesamiento para generar valor agregado e impactar directamente en la economía de la localidad. Se realizó el diseño experimental en donde se incluyó la utilización en diferentes porcentajes de la cascara de tuna como medio de adición de fibra. Se procesó la tuna caracterizada como no apta para su venta en fresco, llevando a cabo una serie de pasos para asegurar la inocuidad del producto; generando pulpa de tuna como producto final con adición de fibra como producto final. Se realizaron análisis sensoriales para determinar el tratamiento con mayor aceptación y seleccionar dos más el testigo para las pruebas pertinentes. Se realizaron pruebas microbiológicas para asegurar la inocuidad y pruebas de fibra cruda y determinación de proteína".
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