Procesado de tuna (Opuntia Ficus Indica) como propuesta de aprovechamiento de frutos no comercializables producidos en San Sebastián Villanueva, Puebla

Simple item page
dc.audiencegeneralPublices_MX
dc.contributorSánchez Espíndola, Adriana
dc.contributorAlmazo Domínguez, Ramón
dc.contributor.authorCabrera García, Scarlett
dc.date.accessioned2022-06-13T18:15:22Z
dc.date.available2022-06-13T18:15:22Z
dc.date.issued2021-11
dc.description.abstract"La presente investigación se realizó con el objetivo de brindar una alternativa de comercialización a los productores de tuna, mediante la utilización y aprovechamiento al 100% del fruto considerado como pérdida, generando un mínimo porcentaje de residuos. Se inició con una visita a productores locales, en donde se identificaron las principales problemáticas que enfrentan al comercializar el fruto en fresco y se realizaron propuestas de procesamiento para generar valor agregado e impactar directamente en la economía de la localidad. Se realizó el diseño experimental en donde se incluyó la utilización en diferentes porcentajes de la cascara de tuna como medio de adición de fibra. Se procesó la tuna caracterizada como no apta para su venta en fresco, llevando a cabo una serie de pasos para asegurar la inocuidad del producto; generando pulpa de tuna como producto final con adición de fibra como producto final. Se realizaron análisis sensoriales para determinar el tratamiento con mayor aceptación y seleccionar dos más el testigo para las pruebas pertinentes. Se realizaron pruebas microbiológicas para asegurar la inocuidad y pruebas de fibra cruda y determinación de proteína".es_MX
dc.folio20211116085600-5219-TLes_MX
dc.formatpdfes_MX
dc.identificator7es_MX
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12371/15909
dc.language.isospaes_MX
dc.matricula.creator201320482es_MX
dc.publisherBenemérita Universidad Autónoma de Pueblaes_MX
dc.rights.accesopenAccesses_MX
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0es_MX
dc.subject.classificationINGENIERÍA Y TECNOLOGÍAes_MX
dc.subject.lccIndustrias agrícolas--México--Pueblaes_MX
dc.subject.lccComercio de productos agrícolases_MX
dc.subject.lccInnovaciones agrícolas--Investigaciónes_MX
dc.subject.lccFrutas--Fisiología de poscosechaes_MX
dc.subject.lccFrutas--Procesamientoes_MX
dc.subject.lccConservación de alimentoses_MX
dc.subject.lccAlimentos--Preservaciónes_MX
dc.thesis.careerLicenciatura en Ingeniería Agroindustriales_MX
dc.thesis.degreedisciplineÁrea de Ingeniería y Ciencias Exactases_MX
dc.thesis.degreegrantorComplejo Regional Centroes_MX
dc.thesis.degreegrantorComplejo Regional Centroes_MX
dc.thesis.degreetoobtainIngeniero (a) Agroindustriales_MX
dc.titleProcesado de tuna (Opuntia Ficus Indica) como propuesta de aprovechamiento de frutos no comercializables producidos en San Sebastián Villanueva, Pueblaes_MX
dc.typeTesis de licenciaturaes_MX
dc.type.conacytbachelorThesises_MX
dc.type.degreeLicenciaturaes_MX
Files
Original bundle
Now showing 1 - 2 of 2
Thumbnail Image
Name:
20211116085600-5219-TL.pdf
Size:
1.22 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
Name:
20211116085600-5219-CARTA.pdf
Size:
2.3 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Tesis de Licenciatura