Degradación de Ácido Ascórbico Y color en pimiento verde deshidratado Bajo diferentes condiciones de almacenamiento.
Date
1993
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Abstract
Evaluar durante el almacenamiento a 25o.c, 35o.c y 45o.c, el color y el contenido de ácido ascórbico, en pimiento verde deshidratado previamente escalado en dos lotes con actividades de agua iniciales de 0.400 y 0.600 respectivamente